白玉黒砂糖マフィン
レシピID：DS00996
配合（マフィン生地）
| % | |
| しっとりケ－キマフィンミックス（566） | 100 |
| 水 | 24 |
| 全卵（正味） | 35 |
| サラダ油 | 24 |
配合（黒砂糖液）
| 国産黒砂糖（DSBK） | 100 |
|---|---|
| 水 | 30 |
配合（黒砂糖ナパ－ジュ）
| （黒砂糖液） | 100（g） |
|---|---|
| ナパ－ジュ | 100（g） |
| 粉糖 | 5（g） |
| グラシンカップ | 1（枚） |
| 白玉 | 3（個） |
| （黒砂糖ナパ－ジュ） | 5（g） |
工程（マフィン生地）
| しっとりケ－キマフィンミックス（566）＋全卵 低速0.5分 高速2分 | ||
|---|---|---|
| 水＋サラダ油 低速0.5分 | ||
| かき落とし 低速2分 | ||
| 生地温度 25℃ | ||
| ねかし時間 10分 |
工程（黒砂糖液）
| 黒砂糖100ｇに対して30％の水を入れ、液状になるまでよく混ぜる。 |
|---|
工程（黒砂糖マフィン生地）
| マフィン生地100％に対して、黒砂糖液を40％入れ、全体になじむまで混ぜる。 |
|---|
工程（黒砂糖ナパ－ジュ）
| 黒砂糖液100gに対して100gのナパ－ジュを入れ、液状になるまでよく混ぜる。 | ||
|---|---|---|
| （使用する用途によりナパ－ジュの量を調整してください。） |
工程（全体）
| 1.グラシンカップの中に黒砂糖マフィン生地を50g絞る。 | ||
|---|---|---|
| 2.表面全体に粉糖をたっぷりとかける。 | ||
| 3.即、焼成 | ||
| 4.粗熱を取り、白玉を3個中央にのせる。 | ||
| 5.黒砂糖ナパ－ジュをたっぷりと白玉にかける。 | ||
| ホイロ 温度 なし | ||
| ホイロ 時間 なし | ||
| 焼成温度（上/下） 190℃/200℃ | ||
| 焼成時間 20分 |
注意事項
| ＜ミキシング＞ | ||
|---|---|---|
| ・ミキサ－ボ－ルに水または卵を入れた後、ミックスを入れてください。 | ||
| ・ミキシングにはビ－タ－を使用してください。 | ||
| ・ミキサ－の回転数は、低速100回転/分、高速255回転/分を標準としています。 | ||
| （回転数は、「回転数＝公転×回転比」にて計算されています）$ | ||
| ・低速ミキシング後、ゴムべらなどで生地のかき落としを行ってください。 | ||
| （夏場は冷水、冬場は温水＜最高45℃位まで＞使用） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
