サンタのメロンパン
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ９０ |
| 薄力粉（バイオレット） | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．３ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １２ |
| ＬＣ－アップ | ７ |
| 全卵(正味） | １２ |
| 水 | ４２ |
| ＜フィリング＞ | |
| グレイスカスタ－ | |
| ＜ビス生地＞ | |
| なめらかストロベリ－ビスＣ－１０ | |
| マカロンクッキ－Ｃ－１０ | |
| ＜仕上げ＞ | |
| レ－ベルスイ－トキュ－ブ | |
| レ－ベルホワイト | |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓（油脂）Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を伸ばし、グレイスカスタ－を２０ｇ包み、カットしたなめらかストロベリ－ビスＣ－１０の1/3とマカロンクッキ－Ｃ－１０の1/3をのせ、鼻をパン生地で作り、ホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| レ－ベルスイ－トキュ－ブとレ－ベルホワイトで目と眉毛を書きます。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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