パンツェロッティ（カレ－）
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- 【パン】焼き込み調理パン
イタリア・ミラノで人気のファストフ－ドメニュ－「パンツェロッティ」を日本好みのカレ－味にアレンジしました。一度焼いてから油で揚げることで、カラッと心地いい口当たりに仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（デュエリオ） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（DF） | ４ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| 水 | ６７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | パ－カ－形 | |
| 総菜（オリコカレ－MANZOKU）４０ｇ、モッツアレラチ－ズ１０ｇ | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 仕上げ | オリ－ブオイル塗布 | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 揚げ時間 | １分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＤＦ
イ－ストド－ナツ、ド－ナツ、揚げパン、ケ－キド－ナツに適した焼ミョウバン不使用のベ－キングパウダ－です。吸油を抑えるため油っぽさが軽減され、また揚げ縮みを抑える効果があります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
