たこ焼き？ド－ナツ
配合
| ％ | |
| ＜中種＞ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| パン酵母 | ２ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| グルコ－ス | ３ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ３５ |
| ＜本捏＞ | |
| 中力粉（旭） | ３０ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １５ |
| 水 | ８ |
工程
| ＜中種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ２時間１５分 | |
| 熟成終点温度 | ２９．５℃ | |
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－３分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃５０％ | |
| 第二発酵時間 | ４０分 | |
| ラックタイム | ２０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ３分３０秒 | |
| 成形 | 生地に、○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏ濃いイチゴを７ｇ包みホイロへ。フライ冷却後、○レ－ベルスイ－ト４ｇをコ－ティングし○レ－ベルホワイトを３ｇ線書きしイチゴの顆粒とピスタチオをトッピングします。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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