ブラン入りくるみパン
レシピID：FF01699
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- 【パン】テーブルロール
焙焼した小麦ブランを使用することで、小麦ブラン特有の臭みを低減し、焙焼による良好な風味の付与が可能です。
フレ－ク状の小麦ブラン（ウィ－トブランM）を使用することで、パンの表面に粒感が表れ、見た目の差別化が可能です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（日清製粉：カメリヤ） | １００ |
| 小麦ブラン（日清製粉：ウィ－トブランM） | ３ |
| 生イ－スト | ３ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| バタ－ | １２ |
| 全卵 | １２ |
| くるみ | ３０ |
| 水 | ～６０～ |
工程
| ミキシング | Ｌ４ ＭＬ５↓（油脂）Ｌ２ ＭＬ４ ＭＨ２↓（くるみ）Ｌ１ ＭＬ１ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃,７５％） | ６０分 | |
| 分割重量 | ８０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形 | 適宜 | |
| ホイロ（３８℃,８５％） | ５０分程度 | |
| 焼成（２１０℃） | １０分程度 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ウィ－トブランM
高温で焙焼した小麦ふすまです。焙焼することでふすま特有の臭みを低減し、香ばしい香りを付与しました。フレ－ク状のため、商品の表面に粒感が現れ、外観で違いを訴求することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
