ココナッツビ－フカリ－
レシピID：OK01618
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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サクサクのデニッシュに、味わい豊かなビ－フカレ－とココナッツをのせて焼き上げました。甘く香ばしい香りが口の中にバランス良く広がります。暑い夏に食べたい、ボリュ－ム満点のおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストNEW） | ０．５ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | １ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | １ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | ２０ |
| 濃縮加工乳 | ８ |
| 水 | ２８ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
配合
| ミキシング | Ｌ２Ｍ３↓（油脂）Ｍ４Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 油脂：５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（８×１８ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（味わいビ－フカレ－）４０ｇ | |
| 水で湿らせたココナッツロング８ｇ | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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