クリ－ムデニッシュ－
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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デニッシュに口溶けの良いカスタ－クリ－ムを包んで焼き上げました。シュ－皮の代わりに油脂を折り込んだデニッシュを使い、しっとりとした食感に仕上げました。食べてみるとまさにシュ－クリ－ムのよう。冷蔵庫で冷やしていただくとより一層不思議なおいしさに出会えます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ６ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食用加工油脂 | ３ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １５ |
| 水 | ２８ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（食用加工油脂・油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５~２０時間 | |
| ロ－ルイン | ３つ折り３回 | |
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１１×１１ｃｍ） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）２５ｇ包む | |
| 座布団形 | ||
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | ホイップクリ－ム２０ｇ | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
高級カスタ－２００
牛乳を５５％使用した、自然なミルクのコクを味わえるクリ－ムです。卵と牛乳の高級感ある香りにこだわりました。手炊きのようなさっくりとしてなめらかな口当たりが特長です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
