レ－ズン焼きカレ－パン
レシピID：OK01711
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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辛口のキ－マカレ－を包んだ焼きカレ－パンです。生地には相性の良いレ－ズンを練りこみ、だんだん辛くなってくる口の中で甘酸っぱいレ－ズンをかんだ時のおいしさが病みつきになります。ホットでスパイシ－な味わいをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| レ－ズン | ３０ |
| 水 | ６６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| ↓（レ－ズン）L1分 | ||
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成形 | 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）４０ｇ 包あん | |
| （トリノ型使用） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
