かぼちゃとチ－ズのハロウィンサンド
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ハロウィン
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かぼちゃ商品が増えるハロウィンシ－ズン。定番のかぼちゃサラダのサンドイッチも、むらさき芋パウダ－を混ぜたクリ－ムチ－ズを合わせれば、よりハロウィンらしさを演出できます。
ユ－ロベイクシリウスSSを使うことで、スライス後冷凍保存してもパサつきが抑えられます。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウスSS） | １ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂（ショ－トニング） | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３６分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | ※パンプキンサラダ | |
| かぼちゃはやわらかくなるまで加熱後、粗くつぶす。 砂糖、マスカルポ－ネ、レ－ズン、きざんだミックスナッツ、 塩を加えて混ぜ合わせる。 | ||
| １. クリ－ムチ－ズに野菜パウダ－（ベジファむらさき芋）を練り合わせる。 | ||
| ２. ８枚切りの１枚に※８０ｇ、もう１枚に１．を塗り広げ、重ね合わせてカットする。 | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| 食パン（８枚切り）２枚、クリ－ムチ－ズ３５ｇ、野菜パウダ－（ベジファむらさき芋）０．７ｇ | ||
| ※パンプキンサラダ（作りやすい分量） | ||
| かぼちゃ３００ｇ、砂糖２０ｇ、マスカルポ－ネ３０ｇ、レ－ズン２０ｇ、塩３ｇ、ミックスナッツ２０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクシリウスＳＳ
食パンやドッグパン、バタ－ロ－ルなどのテ－ブルロ－ルに適した焼成冷凍パン用パン品質改良剤です。クラストがうすくてもケ－ビングがしずらく、形の安定した焼き上がりが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
野菜パウダ－ ベジファ（Vegefer）
国産野菜100％使用の超ミクロパウダ－です。 野菜パウダ－は、正しくその名の通り、良質な国産野菜のみを原料として、素材を丸ごと超微粉砕加工したミクロパウダ－です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
