バスクチ－ズケ－キ
レシピID：OK01834
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- 【菓子】その他洋菓子
スペインのバスク地方発祥のバスクチ－ズケ－キ。その特徴はなんといってもこんがりとした焦げ目となめらかで濃厚な口当たりです。チ－ズ代替品としてご使用いただける『マルディ－ジュSS』のなめらかな口当たりと、発酵風味液『リシェオレ』が引き立てる乳の自然な風味をお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ｇ | |
| クリ－ムチ－ズ | １５０ |
| 製菓原料（マルディ－ジュＳＳ） | １５０ |
| 砂糖 | ８０ |
| 全卵 | １００ |
| 小麦粉（バイオレット） | １６ |
| 生クリ－ム | １５０ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | ８ |
| レモン果汁 | ５ |
工程
| ミキシング | ①クリ－ムチ－ズ、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）をやわらかくし、砂糖と混ぜ合わせる | |
|---|---|---|
| ②あらかじめ篩っておいた小麦粉（バイオレット）を加える | ||
| ③全卵を数回に分けて加え混ぜる | ||
| ④生クリ－ムを少しずつ加え混ぜる | ||
| ⑤発酵風味液（リシェオレ）、レモン果汁を加え混ぜる | ||
| タネ重量 | ９０ｇ | |
| 直径８．５ｃｍ高さ３ｃｍ | ||
| 焼成時間 | ３３分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火２１０℃ | |
| 焼成後、型のまま冷やす |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
マルディ－ジュＳＳ
なめらかな食感と自然な乳風味にこだわった練りこみ用クリ－ムです。作業性のよいなめらかでやわらかい物性で、冷蔵庫から出してすぐでもご使用いただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
リシェオレ
「リシェオレ」は、乳の旨味を付与する発酵風味液です。 特にリッチな配合においてバタ－、チ－ズなどの乳由来の旨味を際立たせたい時や、乳風味を増強したい時にご使用ください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
