ふじリンゴのクリ－ムパン
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見た目も楽しい、まるでリンゴのようなクリ－ムパンです。しっとりとした菓子パンと「なめらかリンゴバタ－クリ－ム」の爽やかな味わいのクリ－ムの相性が良く、食欲の秋にたまらない一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト) | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | １５ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 加工油脂 | １ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 牛乳 | １０ |
| 水 | ３３ |
工程
| ミキシング | ↓（加工油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ３↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２５分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト「なめらかリンゴバタ－クリ－ム」２５ｇ包あん | |
| アルミケ－ス菊型９号（底Φ５５ｍｍ） | ||
| ホイロ条件 | ５０分：３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | プレッツェル１／２を挿す | |
| 焼成条件 | １０分：２００℃ | |
| 仕上げ | ホイップクリ－ム１０ｇ注入 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
なめらかリンゴバタ－クリ－ム
青森県産のふじリンゴと発酵バタ－をおいしくかけ算して作り上げたリンゴバタ－クリ－ムです。リンゴのほどよい酸味とバタ－の甘みとコクがクセになる味わいです。独自製法によりなめらかな口当たりのクリ－ムに仕上げました。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モアブル－Ｓ
菓子パンに適したパン品質改良剤です。生地物性において優れた安定性により、パンボリュ－ムおよび良好なパン品質が得られます。歯切れがよく、口当たりの良い食感に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
