バニラ香る贅沢レアチ－ズ
レシピID：TS01441
- カテゴリ
- 【菓子】その他洋菓子
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夏
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バニラが贅沢に香り立つ口溶けのよいバニラチ－ズム－スに、間にはカスタ－ドを入れたカップデザ－トです。
フロ－ズンスイ－ツとして、半解凍でも美味しく召し上がっていただけます。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：スポンジスライス（φ６０ｍｍ、厚さ５ｍｍ） | |
|---|---|
| Ｂ：フィリング | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | |
| Ｃ：バニラム－ス | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎フロマ－ジュリセ | ５００ |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | ２００ |
| ◎ショコラクリュホワイト | １００ |
| バニラピ－ンズペ－スト | ２５ |
| ＜②＞ | |
| 牛乳 | ４００ |
| 上白糖 | １５０ |
| ＜③＞ | |
| 粉末ゼラチン | ２２ |
| 水 | １１０ |
| ＜④＞ | |
| ◎デリスホイップ | ６００ |
製法
| 〈Ｃ：バニラム－ス〉 | ||
|---|---|---|
| （１） ①を混合します。 | ||
| （２） 加温した②に、予めふやかした③を加え溶かし、混合します。 | ||
| （３）（１）に少量ずつ加え、混合し粗熱を取ります。 | ||
| （４）七分立てにした④を合わせます。 | ||
| 最終比重 ０．７５前後 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）スポンジスライスを敷いた型にフィリングを８ｇ絞ります。 | ||
| （２）バニラム－スを４０ｇ流し、冷やし固めます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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