ラタトゥイユデニッシュ
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夏
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サクサク生地に完熟トマトの旨みが詰まったラタトゥイユフィリングをあわせて焼き上げました。５種類のハ－ブをほどよく効かせたさわやかな風味と、トマトやズッキ－ニ、ナスなどの野菜のおいしさがぎゅっと詰まったラタトゥイユはお酒のお供にもぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ３ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４８ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（完熟トマトのラタトゥイユ２６）２５ｇ | |
| 対角をあわせる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
完熟トマトのラタトゥイユ２６
５種類のハ－ブをほどよく効かせた、さわやかな風味と野菜の甘みがあるやさしい味わいです。ズッキ－ニ、ナス、赤ピ－マンなどの野菜のおいしさがぎゅっと詰まったラタトゥイユです。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
