ツナソレイユ
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
歯切れの良いデニッシュ生地にツナサラダフィリングとフォンデュフィリングを包み込みました。ツナフィリングの食感とフォンデュフィリングが相性抜群の組合せ♪
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「ミリオン」 | ８０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １３ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ル | ８ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | １３０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３mm（実寸５mm）、生地幅８．５ｃｍ | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地にラインカッタ－を入れ、◎フォンデュリセを１０％（対生地）、ツナサラダフィリングを２０％（対生地）絞り、２ツ折りします。 | ||
| ２５ｃｍ幅にカットし、の字にしてホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を刷毛塗りし焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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