バニラ香るスイ－トデニッシュ
配合
| % | |
| 小麦粉「ミリオン」 | ８０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ル | １５ |
| ◎フレトワ | ３ |
| 全卵（正味） | ２５ |
| 水 | ３６ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ９０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ６ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚１０mm（実寸１２mm） | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地を２８ｃｍ×２．５ｃｍの短冊状にカットします。 | ||
| 生地をねじり、クノ－ト成形し四角型に入れ、ホイロへ。 | ||
| 焼成後、直ちにバニラシロップ（※２）をたっぷり刷毛塗りします。 | ||
| ※２＜バニラシロップ＞ | ｇ | |
| グラニュ－糖 | １００ | |
| 水 | １００ | |
| バニラオイル | 適量 | |
| (注)一度煮詰めてから使用 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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