ポテトリングアマン
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １４ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎フレトワ | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ８ |
| 全卵（正味） | ３ |
| 水 | ５２ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ６５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ４ツ折り | ||
| 最終生地厚２ｍｍ（実寸４ｍｍ） | ||
| ＜成形＞ | ||
| 予めシリコンリング型の底に、◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュを３ｇ塗ります。 | ||
| グラニュ－糖を６ｇ付けておきます。 | ||
| 生地を７ｃｍ×２６ｃｍにカットし、◎クリ－ミ－カスタ－ドＳＪを１５ｇ、焼き芋あんを２０ｇ絞り、折りたたみリング状にし、閉じ口を上にしてリング型に入れ、ホイロへ。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
フレトワ
作りたての美味しさを長持ちさせることを実現する機能性練り込み素材です。でんぷんの老化を抑制し、生地のソフトさを保ちます。 また、バタ－風味や卵風味、乳風味が持続します。 【月島食品グル－プのプラントベ－ス『Poff』ブランド製品です...
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ
フランス・ブルタ－ニュ地方の発酵バタ－を使用した、豊かなコクと風味のあるポンドタイプのマ－ガリンです。 油脂の結晶コントロ－ル技術により、パンや焼き菓子の食感はバタ－のように仕上がります。
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－シ－トＢＲ
フランス・ブルタ－ニュ産の風味豊かな発酵バタ－と、ロレ－ヌ地方産の味わい深い岩塩を配合した、加塩コンパウンドシ－トマ－ガリンです。 加塩タイプにすることで豊かなバタ－のコクと風味を引き出しました。 また、油脂の結晶コントロ－ル技術により...
メーカー： 月島食品工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
