キャロットケ－キ
配合
| 【Ａ：ケ－キ生地】 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 上白糖 | ８０ |
| トレハロ－ス ※１ | ２０ |
| 食塩 | ０．５ |
| 薄力粉「バイオレット」 | １００ |
| Ｂ．Ｐ． | ２ |
| 重曹 | １．５ |
| シナモン | １ |
| イヌリアＨＤ ※２ | １０ |
| ＜②＞ | |
| キャロットペ－スト ※３ | ７５ |
| 殺菌卵 | ５０ |
| ハロ－デックス ※１ | ２０ |
| バニラオイル | ０．５ |
| ◎フレトワ | ５ |
| ＜③＞ | |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ（湯煎溶解） | ６０ |
| ＜④＞ | |
| ラムレ－ズン ４．８ｍｍカット ※４ | １５ |
| クルミ（ロ－スト、刻み） | ２０ |
| 【Ｂ：ホイップクリ－ム】 | ｇ |
| ◎ヴィアンＷプラボⅡ／ＭＢ | １００ |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | ５０ |
| フロランチ－ヌオレンジ強化果汁１Ｘ ※５ | ２ |
| グラニュ－糖 | １５ |
| 【Ｃ：クランブル】 | |
| ☆クランブルクラシック | |
| 【Ｄ：シナモンパウダ－】 | |
製法
| ＜Ａ：ケ－キ生地＞ | ||
|---|---|---|
| （１）①を混合します。 | ||
| （２）②を加え、混合します。 | ||
| （３）③を加え、混合します。 | ||
| （４）④を混合します。 | ||
| 生地重量 １６００ｇ（８取り天版） | ||
| 焼成 上火１９０℃／下火１７０℃ | ||
| ２７分前後（下天板あり） | ||
| ＜Ｂ：ホイップクリ－ム＞ | ||
| 全材料を撹拌します。 | ||
| 最終比重 ０．５５前後 | ||
| ＜Ｃ：クランブル＞ | ||
| 冷凍状態のクランブルクラシックを天板にひろげ、焼成します。 | ||
| 焼成 上火１８０℃／下火１８０℃ | ||
| ２７分前後（下天板あり） | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| （１）焼成冷却後、７０ｍｍ×７０ｍｍにカットします。 | ||
| （２）ホイップクリ－ムを２０ｇ絞ります。 | ||
| （３）クランブルを２ｇトッピングします。 | ||
| （４）シナモンをふりかけます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
| ※１…ナガセフ－ドソリュ－ションズ株式会社 | ||
| ※２…伊藤忠商事株式会社 | ||
| ※３…ダンフ－ズ株式会社 | ||
| ※４…正栄食品工業株式会社 | ||
| ※５…横山香料株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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