鉄分たっぷりレ－ズンロ－ル
レシピID：OK01948
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
毎日の食生活で不足しがちな鉄分を、しっかり補うレ－ズンロ－ルです。２つ（９０ｇ※１）食べれば、１日に必要な鉄分量※２以上にあたる約７．６ｍｇが補えます。（栄養素等表示基準値：６．５ｍｇ／日）
※１ 焼成前重量あたり ※２ 栄養素等表示基準値をもとに算出
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン酵母（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １５ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ６１ |
| レ－ズン | ５０ |
| 酵母機能利用製品（ミネラル酵母鉄１．５％） | ０．５ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ２↓（レ－ズン）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル成形 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
