アップルパイ
レシピID：OK01590
- カテゴリ
- 【菓子】パイ
りんごの蜜漬けと一緒に、ダマンドとカスタ－クリ－ムを包んで香ばしく焼き上げたアップルパイです。油脂を包んで生地を折ることで、サクサクとした軽い口当たりに仕上げました。ティ－タイムに最適な一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（エコ－ド） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| トレハロ－ス | ３ |
| 油脂（ショ－トニング） | ８ |
| 油脂（サイノメ） | ４０ |
| 食塩 | １．６ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４０ |
| ※ダマンド | |
| 小麦粉（エコ－ド） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ４０ |
| ア－モンドパウダ－ | ５００ |
| 油脂：マ－ガリン | ５００ |
| 砂糖 | ５００ |
| 全卵 | ４００ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（ショ－トニング）Ｌ３Ｍ１↓（サイノメ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２０℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ４つ折り３回 | |
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | 上生地：３２ｇ（φ１０ｃｍ） | |
| 下生地：３０ｇ（φ９ｃｍ） | ||
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）１５ｇ、アップルプレザ－ブ１２ｇ、 | |
| ※ダマンド１０ｇをはさむ | ||
| 上部にナイフで飾りを入れる | ||
| ラックタイム | １５分 | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃（コンベクションオ－ブン使用） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
