サワ－ソルティ－シナモンロ－ル
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夏
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塩味を効かせたシナモンフィリングを巻き込んで焼き上げ、『ルミナスグランデ／ＭＢ』を使用した、口溶け良く爽やかな酸味のあるフロスティングをたっぷりのせた、夏にぴったりなシナモンロ－ルです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １ |
| ブラウンシュガ－ | ２０ |
| ハチミツ | ５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 水 | ３１ |
| 〈シナモンフィリング〉 | ｇ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ３５ |
| 砂糖 | １００ |
| ア－モンドプ－ドル | ８０ |
| パセリＰＡＣ（松谷化学工業㈱） | ２ |
| 食塩（粗い粒） | ２.５ |
| シナモンパウダ－ | １３ |
| 〈フィリング〉 | ｇ |
| ◎Ｎｅｗアシスタ－クリ－ムチ－ズ | ５００ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２５ |
| 粉糖 | １００ |
| インパクトＥ（アサマ化成㈱） | ７ |
| レモン汁 | ２０ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ◎ＮＥＷアペニンシ－トシロップ１０％（対生地） | |
| ３ツ折り×３ツ折り休み×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３．５㎜（実寸５㎜） | ||
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| 成形 | 生地幅１５㎝にカットし、シナモンフィリング３０％（対生地）を塗り、巻き込みます。４㎝幅にカットし、φ５.５㎝型に入れホイロへ。焼成後、表面にフィリングを付けます。 | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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