ル－ベンサンド
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- 【パン】サンドイッチ
ライ麦をたっぷり練りこんだ食パンがビ－フの味わいに負けず、バランスの良いル－ベンサンドです。スパイシ－で野菜たっぷりのサルサが味のアクセントになります。女性におすすめのメニュ－です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ２．３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ４ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ５ |
| トレハロ－ス | ４ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ２０ |
| 水 | ６７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上時間 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５０ｇ×４ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | Ｕ字づめ（２斤） | |
| （比容積３．５） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | １．１２枚切りにカットし、片面にバタ－４ｇ塗る | |
| ２．パストラミビ－フ３０ｇ、総菜（ザク切り野菜のサルサｄｅチリ）２０ｇ、ザワ－クラウト１５ｇをのせ、スライスチ－ズ１枚をのせる | ||
| ３．もう１枚のパンをはさみ、ト－スタ－で軽く焼く |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ
小麦よりもミネラルや食物繊維などの栄養価が高いライ麦を焙煎し、炊き上げました。焙煎による香りとライ麦本来の深い味わいを生かした、練りこみ製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ザク切り野菜のサルサｄｅチリ
ザクザクとした野菜がたっぷり、本格的な味わいの“食べる”サルサです。定番のメキシコ料理はもちろん、肉・魚介類や様々な食材をよりおいしく贅沢なごちそう料理に仕上げます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
