あんでリング抹茶
レシピID：TS01288
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
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春
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抹茶
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抹茶風味が濃厚な菓子パン生地に抹茶あんとホワイトチョコを巻き込み、リング状に成形しました。抹茶あんに少量の油脂を加える事でジュ－シ－な食感になります。
[レシピ提供]
配合
| 【プレ－ン】 | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ６２ |
| 【抹茶】 | ％ |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 抹茶パウダ－ | ４ |
| 水 | ６４ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 生地重量 | ８０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２１０℃ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| カラ折り１回 | ||
| プレ－ン生地：抹茶生地＝１：３の割合（重量比）で貼り合わせます。 | ||
| 最終生地厚２．５㎜（実寸５㎜）、８㎝幅 | ||
| ＜成形＞ | ||
| 抹茶フィリング（※２）を２５ｇ絞ります。 | ||
| ○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイトを１０ｇを巻き込みます。 | ||
| １６㎝の長さにカットし、生地をのばしながらリング成形し、シリコントレ－に入れます。 | ||
| ななめに５カ所、はさみで深めにカットを入れホイロヘ。 | ||
| 焼成後、粉糖を振りかけます。 | ||
| ※２＜抹茶フィリング＞ | ｇ | |
| 抹茶あん | ５００ | |
| シュガ－マ－ガリン（※３） | １００ | |
| ※３＜シュガ－マ－ガリン＞ | ％ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ８０ | |
| グラニュ－糖 | ２０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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