ブロッコリ－＆ポテトサラダサンド
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夏
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ビタミンＣの宝庫であるじゃがいもとブロッコリ－をサンドし、夏に不足しがちな栄養素を補うサンドイッチに仕上げました。レモンがさわやかに香るポテトサラダが味の決め手です。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６（型比容積：４．０） | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | １．食パンを８枚切りにカットし、１枚にバタ－、もう１枚にマスタ－ドをぬる | |
| ２．下味をつけた茹でじゃがいもと総菜（香るレモンタルタル）を和える | ||
| ３．ブロッコリ－をボイルし、水気を切る | ||
| ４．食パンにロ－スハムを半分に折って重ねてのせ、２のポテトサラダ、３のブロッコリ－をのせてサンドする | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| バタ－４ｇ、マスタ－ド１ｇ、ロ－スハム３枚、じゃがいも（塩・ホワイトペッパ－少々）３５ｇ、総菜（香るレモンタルタル）１５ｇ、ブロッコリ－２０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
香るレモンタルタル
マヨネ－ズベ－スのソ－スとして人気の高いタルタルに、タマネギのシャキっとした食感と卵のコクをプラスした素材感あふれるソ－スです。レモン果汁のさわやかな酸味がアクセントになり、さっぱりとした後口が特徴的です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
