クリ－ムたっぷりサマ－パネト－ネ
レシピID：TS01295
- カテゴリ
- 【菓子】発酵菓子
- 催事
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夏
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口溶けの良いミニサイズのパネト－ネに、クリ－ムをたっぷり注入しました。
冷やして食べるとまるでシュ－クリ－ムのような、夏にぴったりのパネト－ネです。
[レシピ提供]
配合
| ＜中種＞ | ％ |
|---|---|
| 小麦粉（ス－パ－キング） | ６０ |
| パン酵母 | １．５ |
| 食塩 | ０．２ |
| 砂糖 | ５ |
| カルピス | ５ |
| パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ | １０ |
| 全卵 | ５ |
| 牛乳 | ２０ |
| バタ－ | １０ |
| ＜本捏＞ | ％ |
| 小麦粉（ス－パ－キング） | ４０ |
| パン酵母 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 上白糖 | ２５ |
| ２０％加糖卵黄 | ３０ |
| 全卵（正味） | １０ |
| 生クリ－ム | ５ |
| ルヴァンリキッド | ３５ |
| バタ－ | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ３０ |
| カカオバタ－（ 湯煎溶解） | ３ |
| 好みのフル－ツ（ラム漬け） | １００ |
工程
| ＜中種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 第一発酵条件 | 常温 | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| ５℃冷蔵にて１８～７２時間 | ||
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | ↓砂糖１／２Ｌ－５分Ｍ－５分ＭＨ－５分 | |
| ↓砂糖１／２Ｌ－５分Ｍ－５分ＭＨ－７分 | ||
| ↓ 油脂Ｍ－５ 分↓ フル－ツＭ－２ 分Ｍ Ｈ－３ ０ 秒 | ||
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | １０分 | |
| パンチ後タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３２℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | １２０分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| ＜成形＞ | ||
| オリ－ブオイルを付けた手で生地を軽く丸め、紙ケ－ス（ＮＰ－４Ｆ：伊藤景パック産業（株））に入れます。 | ||
| ホイロ後、マカロナ－ジュ（※１）を絞り、あられ糖をトッピングし粉糖をかけ焼成します。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| クリ－ム（※２）を３０ｇ注入します。 | ||
| ※１＜マカロナ－ジュ＞ | ％ | |
| グラニュ－糖 | １００ | |
| 卵白 | １００ | |
| ア－モンドプ－ドル | １００ | |
| ※２＜クリ－ム＞ | ％ | |
| 生クリ－ム | １００ ① | |
| グラニュ－糖 | ８ ① | |
| ◎月島ソフトカスタ－ドＲ | ５０ ② | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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