ブリオッシュ・デ・ロワ
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- 【パン】ブリオッシュ
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正月
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フランスの中でも南の地域は、年明けにプリオッシュ・デ・ロワが食べられます。しっとりとしたブリオッシュにフランボワ－ズのジャム、クリ－ムをたっぷりとサンドし、フェ－ブ（陶器人形）の代わりにア－モンドを一粒入れました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ９０ |
| 小麦粉（ミモザ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | ３０ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 卵黄 | １５ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 水 | ４５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ３↓（油脂１／２）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ、飾り用３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 飾り用生地はツイストし外周にのせる | |
| （丸型天板使用） | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ソボロ適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９５℃／下火１８５℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）３０ｇ、ロ－ストア－モンド１粒、フランボワ－ズジャム１０ｇ、粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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