白いさくらあんぱん
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春
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さくら
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桜の花をイメ－ジした、さくらあんぱんです。真ん中には色が引き立つ桜餡をトッピング。白生地はもちっとした口当たりで和風を醸しだし、華やかな見た目で日本の春の味わいを演出します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（エコ－ド） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ４ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．２ |
| 濃縮乳 | １０ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｉｏ） | ５ |
| 水 | ５２ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ６Ｈ２↓（油脂）Ｌ２Ｍ４Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ８０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | こしあん３０ｇを包み上部をややつぶし、５か所切れ込みを入れる | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | オリコライスパオサクラ１０ｇ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火１７０℃／下火１７０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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