ビビンバコッペ
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夏
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定番の牛焼肉とたっぷりのナムルの組みあわせはシャキシャキとした食感が新鮮です。コチュジャンマヨソ－スが旨みと辛みをマイルドに繋ぎ、あとを引くおいしさ。ランチにはもちろん、ビ－ルのおつまみにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 卵黄 | １０ |
| 発酵種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ３４ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ１０↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ドッグ（１０ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ７分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | １.※コチュジャンマヨソ－ス５ｇを塗り、 | |
| リ－フレタス１枚、牛焼肉３５ｇ、 | ||
| ナムル２０ｇをサンドする | ||
| ２.白いりごまを少々かけ、※コチュジャンマヨソ－ス３ｇをかける | ||
| ※コチュジャンマヨソ－ス | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）：コチュジャン＝７：３ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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