メキシカンコッペ
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 卵黄 | １０ |
| 発酵種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ３４ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ１０↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ドッグ（１０ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ７分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | １．半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）１０ｇ塗り、リ－フレタス１枚、グリルチキン３５ｇ、※アボカドサルサ和え３０ｇをサンドする | |
| ２．パプリカパウダ－を振りかける | ||
| ※アボカドサルサ和え（作りやすい分量） | ||
| 角切りにしたアボカド１００ｇをクッキングメ－トＳＬクリア | ||
| ２％溶液に１０分浸漬し、液きりする | ||
| 総菜（ザク切り野菜のサルサｄｅチリ）１００ｇ、塩少々と合わせる | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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