１７穀食パン
レシピID：OK01715
配合
| ％ | |
| 【中種】 | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１２ |
| 【本捏】 | |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂（ショ－トニング） | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ５０ |
| 水 | ６９ |
工程
| 【本捏】 | ||
|---|---|---|
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ２↓（総菜）Ｌ２分 | |
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４８０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ワンロ－フ型使用 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２０５℃ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
