セムラ
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春
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スウェ－デンの伝統菓子“セムラ”を春らしいパステル仕様にして再現しました。ふわっと口溶けの良いカスタ－ドクリ－ムとホイップクリ－ムのやさしい食感、カルダモンの華やかな味わいが三位一体となったハ－モニ－をお楽しみください
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂（バタ－：食塩不使用） | ２０ |
| 食塩 | １．５ |
| 牛乳 | １８ |
| 全卵 | １０ |
| カルダモン | ０．４ |
| 水 | ３６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／7５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火１８０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）１０ｇ | |
| ホイップクリ－ム ２０ｇ | ||
| ※カラフル粉糖 適宜 | ||
| <トッピング等> | ||
| ※カラフル粉糖 | ||
| 野菜パウダ－（ベジファむらさきいも／かぼちゃ／ほうれん草）各種：粉糖＝1：５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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