きなこもちド－ナツ
配合
| Ａ：生地 | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| パン酵母 | １．５ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| Ｂ．Ｐ． | １ |
| カラメル色素 | １ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵 | ３ |
| 水 | ３２ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃６０％ | |
| 第二発酵時間 | ３０分 | |
| フライ温度 | 上火／１７０℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を平らにのばし、小倉あんを３０ｇ、☆お餅シ－トプレ－ンＳ－５.５－５.５を一枚包みホイロへ。 | ||
| フライ後、※きな粉トッピングを付けます。 | ||
| ※＜きな粉トッピング＞ | ％ | |
| きな粉 | １００ | |
| 砂糖 | ６０ | |
| 食塩 | 適量 | |
| ◎印は月島食品、☆印は（株）ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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