パン・デ・ザッハトルテ
レシピID：OK01768
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バレンタインデー
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日本でも人気のオ－ストリアで有名な菓子”ザッハトルテ”をイメ－ジしました。チョコレ－トの濃厚なコクと、アプリコットジャムの酸味がマッチ！本場ウィ－ンの様にウィンナ－コ－ヒ－とあわせてお召し上がりください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（US） | ５ |
| パン品質改良剤（Cアンティ－S） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：無塩バタ－ | ２０ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １５ |
| 濃縮加工乳 | １０ |
| ブラックココアパウダ－ | ２．０ |
| ココアパウダ－ | ３．０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ２０ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６Ｈ１↓(油脂)Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 型抜きしたスポンジ生地５ｇ×２で | |
| アプリコットジャム１０ｇサンド(丸型φ８ｃｍ使用） | ||
| サンドしたスポンジ２枚を包あん | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％RH | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃/下火１９０℃ | |
| 仕上げ | チョココ－ティング |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
