春のべたづけチョココッペ
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（VF） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－S） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ５７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ１．５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | リミックスＬ１０秒 | |
| ７０ｇ | ||
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | コッペ成形（１６ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | 深めに切れ目を入れ、フラワ－ペ－スト『高級カスタ－ 200 』２０ｇ塗布 | |
| コ－ティングイチゴチョコ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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