エッグペンギン
配合
| ％ | |
| 小麦粉「カメリヤ」 | ９０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| ◎ミルシア | ５ |
| 全卵(正味） | １２ |
| 水 | ４３ |
| 竹炭 | ２ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 |
成形
| 生地を伸ばし、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包餡します。 | ||
|---|---|---|
| ☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０をピザロ－ラ－で半分にカットします。 | ||
| パン生地をビス生地で包み込むように成形し、天板に並べホイロへ。 | ||
| ホイロ後※くちばしをつけて焼成します。※（☆なめらかテイスティビスバナナＣ－１０を丸型に抜き半分にカットした物） | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成冷却後、○マリアグラッセスイ－ト、○マリアグラッセホワイト、○ルナリアストロベリ－粒入で仕上げます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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