コック帽子のクリ－ムパン
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ８０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 生クリ－ム | １５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | １０ |
| ハチミツ | ５ |
| 水 | ５０ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－６分Ｈ－１分 | |
| ↓Ｌ－２分Ｍ－６分 | ||
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃ タップ３ | |
| 下火 １９０℃ タップ２ | ||
| 焼成時間 | ８分 | |
| 〈成型〉 | ||
| 丸め直した生地を紙カップに入れ、天板に並べホイロへ。 | ||
| ☆さくさくラクランブル５００を１０ｇのせます。 | ||
| 焼成後、※クリ－ムを４０ｇ注入し、泣かない粉糖をかけ、仕上げます。 | ||
| ※〈クリ－ム〉 | ％ | |
| 生クリ－ム | １００ | |
| グラニュ－糖 | ８ | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | １００ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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