レモンのメロンパン
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夏
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「爽やか瀬戸内レモン２６」を包み、メロン皮をかぶせて焼いた、レモン風味のメロンパンです。すっとキレのある口溶けの良いクリ－ムと、しっとりとしたビス生地で、夏でも食べやすく仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（モアブル－S） | ０．１ |
| 砂糖 | １５ |
| トレハロ－ス | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ３ |
| 水 | ４７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０g | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（爽やか瀬戸内レモン２６）３５ｇ | |
| メロン皮※ ４５ｇを被せる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／６５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１９０℃ | |
| ※メロン皮 配合 | % | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ | |
| ベ－キングパウダ－（Ｏ＃１） | １ | |
| 砂糖 | ６０ | |
| 油脂：ショ－トニング | ３０ | |
| 全卵 | １５ | |
| カロテン色素 | ０．３ | |
| 水 | １７ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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