うさぎのメロンパン
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ９０ |
| 薄力粉（バイオレット） | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２３ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| ◎ミルシア | ５ |
| 全卵(正味） | １２ |
| 水 | ４２ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| <成形> | ||
| 生地を1/3と2/3に分割して伸ばし、◎グレイスカスタ－を1/3の生地に3ｇと2/3の生地に10ｇを包み、2個をだまる成形します。２ヶ所カットした※☆なめらかテイスティビスをのせ、ホイロへ。 | ||
| <仕上げ> | ||
| 焼成冷却後、○レ－ベルスイ－トキュ－ブで仕上げます。 | ||
| ※☆なめらかテイスティビス | ||
| ☆なめらかテイスティビスメロンＣ－１０ | ||
| ☆なめらかテイスティビス完熟メロンＣ－１０ | ||
| ☆なめらかテイスティビスバナナＣ－１０ | ||
| ☆なめらかテイスティビスストロベリ－Ｃ－１０ | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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