カスタ－ドクリ－ムのベニエ
レシピID：TS01390
配合
| 小麦粉「カメリヤ」 | ６０ |
|---|---|
| 小麦粉「バイオレット」 | ４０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | １０ |
| 水 | ２４ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| ※１ | ||
| 練り込み後、５℃冷蔵庫にて１２～１６時間の低温長時間発酵行い分割 | ||
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３８℃６０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | ２０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| ※１〈第一発酵時間後〉 | ||
| 第一発酵時間終了後の生地に、☆ワンタッチシュ－３００を５０％（対粉）練り込みます。 | ||
| ミキシングタイム Ｌ－１分Ｍ－７分 | ||
| その後、すぐに冷蔵します。 | ||
| 〈成形〉 | ||
| モルダ－で生地をのばしホイロヘ。 | ||
| フライ冷却後、横にカットしてサンドクリ－ム※２を２０ｇサンドします。 | ||
| ※２〈サンドクリ－ム〉 | ％ | |
| ＜１＞ | ||
| ◎デリスホイップ | １００ | |
| グラニュ－糖 | ６ | |
| ＜２＞ | ||
| ◎月島ソフトカスタ－ドＲ | １００ | |
| （１）＜１＞を撹拌します。 | ||
| （２）＜２＞と混合します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印は㈱ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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