大人のチョコレ－トキュ－ブ
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夏
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しっとりと口溶けの良い生地が、冷やすとさらにおいしくなるキュ－ブ型のチョコクリ－ムパンです。「高級チョコ２００」の豊かで濃厚なカカオの香りに、洋酒漬けのフル－ツがキリッとした後味を演出し、夏でもお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（ドリ－ミ－ソフト） | ０．５ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １ |
| 濃縮乳 | ５ |
| 全卵 | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| ブラックココアパウダ－ | ５ |
| 水 | ４０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ３Ｍ７↓（油脂１／２）Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 洋酒漬けフル－ツ※２５ｇ | |
| クルミ２ｇ | ||
| フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）３０ｇ | ||
| 包あん（キュ－ブ型使用） | ||
| ソボロ※※多めにつける | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２１０℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※洋酒漬けフル－ツ | ||
| イチジク：クランベリ－：ホワイトラム＝３：２：１の割合で漬ける | ||
| ※※ソボロ（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、砂糖４０、油脂：マ－ガリン４０ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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