なめらかプチショコラ
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
-
-
バレンタインデー
-
クリスマス
-
チョコレ－トを練り込んだ生地に、なめらかな食感の『高級チョコ２００』をトッピングし焼き上げました。濃厚でクリ－ミ－なカカオの味わいを楽しめる、チョコレ－ト好きにはたまらない一品です。小ぶりなサイズなので、食後のデザ－トとしてもお召し上がりいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 練り込み用チョコレ－ト | １０ |
| 水 | ３２ |
工程
| ミキシング | ↓（１／２油脂）Ｌ３Ｍ６↓（１/２油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | カップ状にのばす | |
| 丸型φ８cm使用 | ||
| フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）３０ｇ | ||
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＶＦ
リ－ンな配合のフランスパン・食パンからリッチな配合のデニッシュ・菓子パンまで幅広い種類のパンにご使用いただけます。またスクラッチ製法だけでなく冷凍生地製法にもご活用いただける汎用性の高いパン酵母です。 特に腰高に焼き上げたいロ－ルパン、ま...
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ほろしと
「ほろしと」は、食感への効果のある発酵風味液です。パンのおいしさを追求し、“しっとり” と “口溶け” にこだわりました。パンだけでなく製菓など幅広い商品にご使用いただけ、食感の面でおいしさをサポ－トする製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
