アメ色玉ねぎカレ－デニッシュ
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夏
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『オリコ北海道アメ色玉ねぎカレ－』を香ばしいデニッシュ生地で包みました。トッピングのココナッツがより魅惑的な味に仕上げます。甘口タイプのやさしい味のカレ－なので、お子さまにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | １．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ８５ｇ | |
| 二等辺三角形（底辺１４ｃｍ×高さ２５ｃｍ） | ||
| 成型 | 生地の半分を網掛け | |
| そうざい（オリコ北海道アメ色玉ねぎカレ－）５０ｇ | ||
| 包あん | ||
| トッピング | ココナッツファイン 適宜 | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリコ北海道アメ色玉ねぎカレ－
濃厚で熟成したようなタマネギの旨みと甘みが特長の甘口タイプのカレ－フィリングです。北海道産タマネギを使用したソテ－オニオンにフル－ツとココナッツミルクで酸味と甘みを加えてまろやかな味わいに仕上げました。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
