バタ－香るビ－フシチュ－パン
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- 【パン】焼き込み調理パン
コクのあるビ－フシチュ－をお楽しみいただけるアイテムのご紹介です。バタ－の香りが特徴のビ－フシチュ－を、旨みにこだわったパンで包みました。トッピングしたシュ－の食感がアクセントになり、さらにおいしさを引き立てます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５Ｈ３↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２５分 | |
| 成型 | そうざい「バタ－仕立てのビ－フシチュ－」１０ｇ包あん | |
| シリコントレ－丸（Φ６５ｍｍ） | ||
| クリスタルケ－ス | ||
| ホイロ条件 | ６０分：３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ※シュ－生地１５ｇ | |
| 焼成条件 | １５分：２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※シュ－生地（ｇ） | ||
| バタ－９０、水２００、食塩１．５、小麦粉（フラワ－®）１２０、全卵２００ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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