カルシウム入り食パン
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発酵調味料『クレム・レブ－ル』を添加することで、コクや乳風味を付与することができます。また、機能性素材『カルマグ・Ｓ』を添加することで、カルシウム・マグネシウムを補給することができます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２.５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０.１ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 機能性素材（カルマグ・Ｓ） | ２．４ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ２ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０g×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め（３斤） | |
| 型比容積４ | ||
| ホイロ時 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
クレム・レブ－ル
乳酸菌と酵母により、厳選した乳原料を発酵させて作り上げた発酵調味料です。 発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バタ－などの乳素材に含まれる特長成分を高含有しており、コクや乳風味を付与することが出来ます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
カルマグ・Ｓ
カルシウムとマグネシウムの最も理想とされる摂取比率 『２:１.２』の黄金比率で含まれたドロマイトです。骨の形成には、カルシウムだけでなく、マグネシウムが必要です。カルシウム・マグネシウム補給食品にご利用ください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
