レモン香るボンボロ－ニ
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夏
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ふんわりしっとりとしたド－ナツ生地にレモンカットを加え、口溶けの良いカスタ－を包んでフライしました。レモン風味のコ－ティング、ピスタチオを付けて爽やかに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ９０ |
| 小麦粉（バイオレット） | １０ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| パン酵母 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 水 | ４１ |
| レモンフレ－バ－ | ０．５ |
| ※レモンカット５ミリＡ | １２ |
工程
| ＜加糖中種法＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－３分Ｍ－５分↓レモンカットＬ－１分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃６０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地をのばし、◎グレイスカスタ－を４０ｇ包み、ホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| フライ冷却後、〇レ－ベルレモンキュ－ブを付けます。 | ||
| ピスタチオ（刻み）をのせます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
| ※印は株式会社うめはらの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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