チ－ズケ－キ風デニッシュ
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
クリ－ムチ－ズのようななめらかな食感と乳の自然な風味にこだわった練り込み用クリ－ムを使用したチ－ズケ－キ風デニッシュです。濃厚なデニッシュ生地を使用していますが、後味はさっぱりと食べやすい味に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | ２ |
| 水 | ４７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り１回４つ折り２回 | ||
| 厚さ | １．６mm | |
| 分割重量 | ３０ｇ（直径１２ｃｍ） | |
| 成型 | タルトレット型（直径８ｃｍ）使用 | |
| ※チ－ズアパレイユ３５ｇ | ||
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃／１８０℃ | |
| ※チ－ズアパレイユ（％） | ||
| クリ－ムチ－ズ１５０、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）１５０、砂糖８０、全卵１００、小麦粉（バイオレット）８、生クリ－ム１５０、バニラエッセンス１、レモン果汁５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
マルディ－ジュＳＳ
なめらかな食感と自然な乳風味にこだわった練りこみ用クリ－ムです。作業性のよいなめらかでやわらかい物性で、冷蔵庫から出してすぐでもご使用いただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
リシェオレ
「リシェオレ」は、乳の旨味を付与する発酵風味液です。 特にリッチな配合においてバタ－、チ－ズなどの乳由来の旨味を際立たせたい時や、乳風味を増強したい時にご使用ください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
