リボンデニッシュ
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
デニッシュ生地に、カスタ－クリ－ムとチョコチップを包み焼き上げました。思わず手に取ってみたくなる成型は、優れた耐熱性のあるクリ－ムならでは！見た目からもおいしさをアピ－ルできるアイテムです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ５０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０.３ |
| 食塩 | １.６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | 生地の半量を１ｃｍにスライスし | |
| 成型 | 残りの生地に断面を上にして並べる | |
| ３ｍｍの厚さに伸ばし | ||
| ２０×２５ｃｍ | ||
| フラワ－ペ－ストフラワ－ペ－スト（ネオカスタ－２００）１２５ｇ | ||
| チョコチップ１５ｇを包み５等分にカット | ||
| 帯１０ｇ（１１×１．５ｃｍ）を巻く | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
