クイニ－ショコラ
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ３ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂６００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ４５ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（ｈａｃｃｏプラス チョコ）１５ｇ、 | |
| ★チョコダマンド１５ｇを包み、座布団成形 | ||
| 溶かしバタ－を塗りグラニュ－糖をまぶす | ||
| （Φ８．５ｃｍセルクル使用） | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／２００℃ | |
| ★チョコダマンド（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、ア－モンドパウダ－１００、ココアパウダ－１０、砂糖１２５、全卵１２５、油脂：マ－ガリン１２５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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