バナナデニッシュ
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
サクサクのデニッシュ生地に、ねっとり濃厚なバナナクリ－ムをあわせました。トッピングしたクランブルの食感もアクセントに、見た目よく仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ２ |
| 水 | ４７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ４ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１６×５ｃｍ） | |
| 成型 | 両脇をカットし交差 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（バナナ好きのバナナクリ－ム）３５ｇ、★クランブル適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２００℃ | |
| ★クランブル（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、砂糖１００、油脂：マ－ガリン１００、ア－モンドパウダ－１００ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
クレム・レブ－ル
乳酸菌と酵母により、厳選した乳原料を発酵させて作り上げた発酵調味料です。 発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バタ－などの乳素材に含まれる特長成分を高含有しており、コクや乳風味を付与することが出来ます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バナナ好きのバナナクリ－ム
エクアドル産バナナピュ－レを使用したバナナクリ－ムです。バナナピュ－レを20%使用し、まるでバナナを食べているかのような濃厚な味わいに仕上げました。独自製法により、バナナ本来のねっとりなめらかな食感を楽しめます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
