もちもちちょこ（発酵なし）
レシピID：MK01544
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉（リスドオル） | ３０ |
| フ－ドスタ－チＭＭ－３＊ | ３５ |
| 松谷マリ－ゴ－ルド＊ | １７．５ |
| もち粉 | １７．５ |
| パインエアロＰＳ３０３＊ | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ベ－キングパウダ－ ※１ | ２ |
| キャノ－ラ油 | ５ |
| ショ－トニング | １５ |
| チョコペ－スト ※２ | １０ |
| 全卵 | ２０ |
| 水 | ６９ |
| チョコチップ（ブラック） | ２０ |
| チョコチップ（ホワイト） | １０ |
工程
| ミキシング | ↓（ショ－トニング・キャノ－ラ油）Ｌ１ | |
|---|---|---|
| ↓（粉）Ｌ１ | ||
| ↓（卵）Ｌ１ | ||
| ↓（水）Ｌ３ | ||
| ↓（チョコチップ）Ｌ０．５（ビ－タ－） | ||
| 分割 | ９０ｇ | |
| 成型 | 軽く丸め、つぶす | |
| 焼成 | １８０／１８０℃ １７分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１トップふくらし粉３７０：奥野製薬工業㈱ | ||
| ※２パ－タノワ－ル：東京フ－ド㈱ | ||
| 【注】上記処方は、弊社開発部門での試作処方です。実際に製造されるにあたっては、貴社設備に合わせた試作試験を行ってください。 ＊の製品は食品添加物です。（＊の製品は食品添加物が含まれております。） 表示方法などはお問い合わせください。 本処方で作製した試作品はアレルギ－検査をしておりません。 アレルギ－をお持ちの方はご注意願います。 本処方を参考にして最終製品を製造・販売される際の特許抵触の有無については貴社にてご判断いただく必要があります。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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