アラビア－タ風クロックムッシュ
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- 【パン】焼き込み調理パン
ピリッとした辛さが食欲をそそるアラビア－タソ－スと、チ－ズをあわせたクロックムッシュです。こんがりと焼き上げ香ばしさと食べ応えのある一品に仕上げました。程よい辛みと濃厚な味わいが後を引く、満足感のあるおいしさをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| 【食パン】 | ％ |
|---|---|
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 水 | ６８ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 二次加工 | ① １０枚切りの食パンに総菜（完熟トマトのアラビア－タ２６）を２５ｇ塗り、シュレッドチ－ズ８ｇをのせ、食パンを重ねる。さらに２５ｇの総菜（完熟トマトのアラビア－タ２６）を塗り、シュレッドチ－ズ８ｇをのせて食パンを重ねる。 | |
| ② ①の上にホワイトソ－スを塗り、シュレッドチ－ズを２５ｇのせる。 | ||
| ③ ２２０℃に予熱したオ－ブンに入れ、チ－ズが溶け表面が色付くまで焼く。 | ||
| ④ 半分に切り、オレガノをかける。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
完熟トマトのアラビア－タ２６
ポルトガル産完熟トマトを使用したアラビア－タフィリングです。トマトの甘みとコクを最大限に生かし、アラビア－タの特長である唐辛子とニンニクに、魚介の旨みを加えました。シェルマカロニも入れた具材感のある一品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
